Производство колбас и мясокопчёностей
Конников А.Г., Богатырёв А.П.
М.: Пищепромиздат, 1957. — 227 с.Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.Содержание:
Ассортимент колбас, мясных копченостей и соленостей, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности СССР.
Рецептуры и технология производства колбасных изделий.
Производство мясокопченостей.
Производство соленостей.
Приложения:
Нормы расходования сырья в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Нормы расходования полуфабрикатов в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Выход мяса по видам и упитанности с учетом разделки.
Технические нормативы основного колбасного оборудования.
Инструкция по применению нитрита натрия при посоле мясных продуктов.
Ассортимент колбас, мясных копченостей и соленостей, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности СССР.
Рецептуры и технология производства колбасных изделий.
Производство мясокопченостей.
Производство соленостей.
Приложения:
Нормы расходования сырья в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Нормы расходования полуфабрикатов в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Выход мяса по видам и упитанности с учетом разделки.
Технические нормативы основного колбасного оборудования.
Инструкция по применению нитрита натрия при посоле мясных продуктов.
Litres
¿Quieres añadir una librería? Contáctanos a través de support@z-lib.do
Convierte archivos
Más resultados de búsqueda
Otros beneficios 
